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发芽的土豆不能吃


土豆学名马铃薯,又称洋芋,富含淀粉、维生素等营养素。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素,又称马铃薯毒素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,100克土豆中约有10毫克,一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中,龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时,外皮变绿、变紫,龙葵素含量倍增,尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处含量最高。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系,对发芽的土豆,既不削去芽眼和周围的皮层,又未在清水中浸泡一段时间,结果吃后引起中毒。龙葵素中毒,症状有咽喉发痒、烧灼,腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等,严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭,最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。预防土豆龙葵素中毒的措施有:①把土豆贮存在阴凉、干燥处,不要见阳光,以防发芽。②土豆发芽后,食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去,用冷水浸泡半小时,烹调时加些醋,以加速破坏土豆内部毒素。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

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发表时间:4/30/2007 10:16:30 AM  浏览次数:7764
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