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西瓜最好只冰镇2个小时

专家指出,有些食物放入冰箱,反而会提前“衰老”。有些食品压根儿就不该放冰箱里保存。比如,香蕉、柠檬等的适宜储藏温度是13℃―15℃,低温储存反而容易使它变黑或腐烂。

  自南京入梅以来,昨天再现酷暑高温。记者从南京不少农贸市场和水果店看到,周末两日,黄瓜、西红柿等蔬菜热销,水果中的西瓜再度被追捧。采访中,记者发现一个现象:因为天气热,有些市民图省事,蔬菜水果一买就是好几份,回家统统塞冰箱里保鲜。但有关食品专家指出,冰箱并不是“万能保鲜箱”,有些食物放入冰箱,反而会提前“衰老”。

  记者在市民孙阿姨家的冰箱里看到,打开冷藏室,一股凉气袭来,里面蔬菜水果的品种很丰富,如生排骨、胡萝卜、西红柿等蔬菜,水果类有桃子、香蕉、葡萄和半只用保鲜膜包着的西瓜。另外,还有一些休闲食品,如火腿肠、酸奶等。孙阿姨称,夏天就喜欢在冰箱里储备一些简易食品,可以方便取食,像西红柿,一买就是五六个,可以当水果吃又可以做菜吃,很方便。

  “别小看这食品的储存,其实讲究还挺多。”记者请教了南京农业大学食品科技学院有关食品专家时获悉,一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为零下18℃,冷藏室下面的抽屉内温度最高,为7℃,而冷藏室的温度在1℃―7℃之间。一些蔬菜和水果怎么入冰箱,讲究挺多。有些果蔬应该搁置一天后再放入冰箱。如,白菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。刚买回来时最好不要立即放入冰箱,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以这些果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。还有些蔬菜根本就不宜在冰箱里久存。如,含水量较多的果蔬或热带水果,像番茄、黄瓜、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉中,而且不宜久存。由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软,甚至变味。

  有些食品压根儿就不该放冰箱里保存。比如,香蕉、柠檬等的适宜储藏温度是13℃―15℃,低温储存反而容易使它变黑或腐烂。火腿肠也不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

  夏天很多市民贪凉爱吃冰镇过的西瓜,专家就此特地指出,西瓜经过较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,口感会发生变化,里面的水分也容易结成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。此外冰镇西瓜还会损伤脾胃,导致消化不良、食欲减退等病症。所以,西瓜最好现买现吃。如果买回来时瓜体温度较高,不妨把冰箱温度调高一些再冷藏,冷藏时间在两小时为宜。


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发表时间:4/30/2007 10:36:50 AM  浏览次数:7813
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